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なぜやわらかいの？

あわびはコラーゲンが多いため、コリコリしています。そのため、味わい深いこくを損なわず、やわらかさを出すためにみんな試行錯誤を繰り返しています。荘三郎のあわび煮貝にリピーターが多いのは、お年寄りでも食べられるやわらかさ。それでいてこの身の厚さ。一度にたくさん作るため奥深い味わいが生まれるのです。

荘三郎のあわび煮貝は、ぷりぷりに太ったあわびを使用します。やわらかく身が厚いのもさることながら、あわびのエキスがたくさん入ったダシ汁も格別です。